Ближайший филиал:Москва

+7 (495) 7895605

Утиная грудка с глазированными овощами

Для приготовления утиной грудки с глазированными овощами понадобится:

четыре утиных грудки (по 350 граммов каждая) 

250 граммов цукини

250 граммов моркови

200 граммов репы

100 граммов помидоров черри

50 граммов сливочного масла 

200 граммов сахара

соль, перец по вкусу

две столовые ложки меда

две столовые ложки дижонской горчицы 

Для соуса

0,5 литра красного вина

одна чайная ложка крахмала

одна столовая ложка сахара

 

Способ приготовления

Сделать небольшие надрезы на верхней, жирной части мяса. Посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле с двух сторон. Затем глазировать в смеси меда и дижонской горчицы, после чего запекать утку в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 12-15 минут. Морковь и репу очистить от кожуры и нарезать кружками. Отварить в течение 1-2 минут в кипящей подсоленной воде, а затем откинуть на дуршлаг и охладить. Цукини нарезать кружками. Вареные овощи и цукини обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, в самом конце добавить сливочное масло, соль, сахар и помидоры черри. Карамелизировать все овощи в течение одной минуты.

Соус. Вылить красное вино в разогретый сотейник, затем добавить сахар и выпаривать в течение пяти минут. Добавить крахмал, процедить через сито. Готовую утиную грудку нарезать на медальоны, выложить карамелизированые овощи и полить соусом.