Телятиной называют мясо теленка, не перешагнувшего пятимесячный рубеж в возрасте. Относительно говядины это мясо нежнее, изысканнее и более сочное. Главное не подвергать его чересчур длительной тепло обработке, чтобы оно не потеряло мягкости и сочности, ведь из жира в телячьем мясе наличествует лишь тончайший наружный слой. Телячьи ребра нежнее и сочнее говяжьих, в них много витаминов группы В, содержатся витамины Е, Н и РР, минеральные вещества: калий, магний, цинк, медь и железо, фосфор и другие. Ребра телячьи – полезный при анемии продукт, способствует повышению уровня гемоглобина в крови.