Маринованный имбирь представляет собой хрустящие тонкие слайсы корня имбиря розового цвета с остро-сладким вкусом. Благодаря маринаду имбирь теряет присущую ему излишнюю горечь. Его используют как обязательный ингредиент в суши, роллы, сашими. Маринованный имбирь служит как натуральный дезинфектор при употреблении блюд из сырой рыбы.
Главная его функция — это очищение вкусовых рецепторов полости рта между различными видами суши, роллов, сашими. Таким образом более четко и выражено чувствуется вкус каждого отдельного вида. Также маринованный имбирь используется как дополнительный ингредиент в блюдах из риса, лапши, морепродуктов. Он придает блюдам дополнительную вкусовую палитру. Маринад, который остается после использования имбиря, можно использовать для маринования яиц, они подаются в традиционных японских супах, а так же как ингредиент для приготовления различных соусов.