Основное отличие сыра рассольного от других видов сыров состоит в том, что созревают и хранятся они в рассоле, поэтому они не имеют корки; консистенция плотная, упругая, ломкая, цвет от белого до светло-желтого. Сыр рассольный типа «фета» отлично сочетается с овощами и травами, что с успехом используется при приготовлении греческого салата или любого салата со свежими овощами и травами.