Ребра оленя сыро-копченые, не жирные и мясистые. На косточках оленина получается особенно сочной и вкусной. Мясо отдаленно напоминает говядину, но имеет характерные для дичи сладковатые нотки. Любые деликатесы, изготовленные из оленины или с её использованием обладают высокими кулинарными и вкусовыми свойствами. Оленина абсолютно безопасна, так как не заражается паразитами из-за особого питания северных оленей. Основа их рациона – ягель, в котором содержатся вещества, предохраняющие организм животных от вредителей.