Говядина для стейков Нью Йорк (Тонкий край, поясничный отруб, Striploin, CHOICE) Kazbeef

Наиболее насыщенным вкусом обладает тонкий край. Этот отруб находится в поясничном отделе бычка зернового откорма. Удлиненный кусок мяса, с ровной жировой окантовкой. Он имеет более плотную структуру волокон, чем у толстого края.
Но при приготовлении не уступает в сочности, благодаря большому количеству жирка.
Самое популярное блюдо из тонкого края – это стейк Стриплойн или Нью-Йорк. По толщине он около 2-3 см, по весу 350-450 грамм. По сравнению с рибаем, эти стейки имеют более аккуратную вытянутую форму с красивой жировой каёмочкой.
Средний вес куска - 4 кг