Говяжья вырезка — это самая лучшая и дорогая часть говядины, находящаяся в заднем подреберье.
Она очень нежная и имеет мало соединительной ткани.
Блюда из вырезки получаются сочными и ароматными. Чаще всего мясо нарезают на медальоны, а затем обжаривают или запекают. Так же вырезку используют для приготовления ростбифа и бифштекса и карпаччо
Благодаря тонкому вкусу и нежной текстуре мясо вырезки прекрасно сочетается с соусами.