Глазной мускул из говядины — это мышца, расположенная в задней части туши крупного рогатого скота. Она имеет форму продолговатую и округлую, практически без жира.
Особенность этого мясного продукта — обязательное медленное приготовление, в противном случае блюдо получится жёстким.
Глазной мускул подходит для приготовления стейков или ромштексов, а также для тушения и запекания.