Cоус Унаги (Unagi) с густой тягучей консистенцией отлично подчёркивает вкус угря и морепродуктов. Используется как в маринадах, так и для сервировки блюд. Образует красивую карамельную корочку и придаёт блюду аппетитный темно-карамельный цвет. При запекании морепродуктов достаточно, чтобы соус полностью покрывал ингредиенты для появления красивого румянца и аппетитной глазури.