Классическая мука мелкого помола для прямого замешивания теста с коротким периодом ферментации, идеальна для приготовления традиционной итальянской пиццы. Пшеничная мука получена путем помола и просеивания непроросшей пшеницы мягких сортов из которой, предварительно, были извлечены посторонние вещества и примеси.
Физико-химические свойства:
Влажность: макс. 15,5 %
Белки: мин. 10 %
Зольность: тип 00 макс. 0,55 %
Сырая клейковина: мин. 26 %
Реологические свойства:
Альвеограф Шопена:
W 200 — Толерантность: –10/+30
P/L 0.60 — Толерантность: +–0,10
Фаринограф Брабендера:
Абсорбация мин. 53 %
Стабильность мин. 3’
Амилограф Брабендера:
Амилограмма 800/1200 u.a.