Отличается тающей текстурой, многогранным островатым вкусом и выразительным ароматом. Идеально подходит в качестве закуски к вину или кофе. Также горгонзолу используют для приготовления соусов к пасте и ризотто, добавляют в пиццу. В составе закусочной тарелки сыр составит прекрасный тандем с темным шоколадом, медом, виноградом и грецким орехом.