Французский сыр, относящийся к голубым сырам.Покрыт молочно-белой коркой с плесневым налетом. Стадии созревания сыра:начальная (0 - 20 дней): корочка белая, привкус маслянистый, сливочный, аромат мягкий, появляется легкая острота, перечная нота, аромат лесных грибов;
средняя (21 - 40 дней): мякоть становится тягучей, вкус приобретает более выраженные сливочные и пикантные ноты, появляется острота;
выдержанная стадия (41 - 60 дней): сыр приобретает выраженные оттенки, вкус становится насыщенным, но при этом остается нежным, мягким и сливочным.