Моцарелла белково-жировой продукт 50% Венециано ~2кг, ~12кг/кор

Данный продукт - идеальное решение для стабильного результата в любых условиях запекания. Сыр обладает высокой влажностью (47%) и уникальной устойчивостью к длительному воздействию высоких температур, сохраняя структуру без подгорания и жесткой корочки. Это гарантирует равномерное запекание с выраженным колером даже при интенсивной термической обработке.

Для работы с продуктом важна терка с крупной фракцией (отверстия диска от 7 мм). Мелкая фракция приводит к размазыванию сыра и забиванию оборудования. Оптимальный режим для конвейерной печи — 265°C в течение 6 минут. Для других типов печей требуется индивидуальная настройка температуры и времени: при недостаточной прожарке сыр останется излишне влажным, при корректных настройках — раскроет все преимущества текстуры и вкуса.

Моцарелла Венециано рекомендована для профессиональной кухни благодаря стабильности результата, но требует внимания к деталям подготовки.