Отечественный голландский сыр — потомок классического голландского Эдамера. Это твердый сыр из свежего коровьего молока с солоноватым или сладковатым — в зависимости от выдержки — вкусом и легкой кислинкой. Сыр имеет рисунок в виде глазков, которые могут иметь разную форму, но должны быть распределены по всей поверхности сыра.