Мясокостный кусок с 4-мя ребрами, полученный из шейно-лопаточного отруба, начиная с 2 и заканчивая 5 ребром, на кости, снимается поверхностный слой отруба. Позвоночный столб на отрубе подпиливается. Длина ребра на каре не более 100 мм. Поверхность ровная, допускаются неровные края. Каре ягненка представляет собой нежное мясо на тонкой реберной кости. Из этого отруба готовят множество популярных мясных блюд. Мясо ягнёнка лишено всех недостатков, которые присутствуют в классической баранине: обилие жира, плотные жилы, неприятный запах, жёсткость. Благодаря этому мясо получается нежное, аппетитное, без запаха. Поэтому каре относят к высокому сорту бараньей туши. Размеры и вес могу варьироваться.