Мясокостный кусок спинно-реберного отруба. Начиная с 5-ого ребра и заканчивая 13-ым ребром. Длина ребра 110-120 мм. Вес и размер продукта может варьироваться.
Корейка – спинная часть ягненка с мясом и ребрами, одна из самых сочных частей. Название "корейка" происходит от французского слова carre, что и обозначает эту часть тушки. Мясо богато витаминами В-группы, содержит витамин Е и железо. Из корейки ягненка можно приготовить разнообразные первые и вторые блюда: харчо и шурпу, стейки и котлеты, мясо с овощами. Часто корейку запекают в духовке или жарят на сковороде, но особенно вкусной она получается на мангале. Быстрая обжарка позволяет мясу оставаться сочным и нежным, слегка розоватым внутри.