Лопаточный отруб на кости. Поверхность куска ровная. Допускаются неровные края. Разрешается оставлять мясную мякоть на краях отруба. Вес и размер продукта могут варьироваться. Лопатка – это часть, которая активно задействована при движении ягненка, требует дополнительной термической обработки. Ее можно выдержать в маринаде и запечь в духовке в рукаве или в соусе. Также эта часть раскрывает свой вкус при тушении с ароматными травами и пряными овощами.