Мясокостный кусок грудо-реберного отруба с 8 ребрами (с 5 по 12 ребро). Допускаются неровные края. В случае, если грудинка весом менее 0,35 кг, то в пакет укладывается 2 штуки. Грудинку используют как суповое мясо, как мясо для приготовления фарша, а также из нее готовят тушеные и жареные блюда, в основе которых лежит принцип мелконарезанных кусочков - плов, рагу.