Поверхность куска ровная. Допускается жир, толщиной не более 15 мм. Допускаются неровные края. Вес и размеры продукта не нормируются.
Стейки из костреца, слегка отбив, можно поджарить на мангале или сковороде. Нарезанная на небольшие куски мякоть костреца станет основой для плова, рагу или проявит всю палитру вкусов превосходной ягнятины при тушении с добавлением вина и специй.