Филей верхней части.
Филей верхней части бедра без кости (кострец), продается охлажденным в вакуумной упаковке. Отруб, из которого нарезаются стейки Пиканья, имеет треугольную форму, поэтому стейки могут быть разного веса и размера. Ароматное мягкое мясо из верхней части тазобедренного отруба с узнаваемой текстурой, приятной мраморностью и солидной полосой жира. Подтапливаясь на огне, он пропитывает стейк во время жарки питательным соком.
Пиканья – невероятно вкусный стейк с нежной текстурой, богатым, раскрывающимся ароматом и румяной хрустящей корочкой, Пиканья является самым ценным и популярным стейком в странах Латинской Америки, особенно в Бразилии. Любители мяса в этих жарких странах точно отдадут свое предпочтение именно этому мясу, оставив позади даже рибай.
Мясо обладает большой сочностью и требует минимального времени для приготовления. Для его прожарки, традиционно может даже не понадобиться растительное масло.
Как правило, подается с легким гарнирами: овощные салаты, запеченные овощи или овощи-грил