Оковалок — часть говяжьей туши в районе трех последних ребер животного. Мясо насыщенного красного цвета относится к высшему сорту, имеет нежную структуру без выраженных жилок и грубых волокон. Продукт поставляется в замороженном виде, поэтому перед приготовлением рекомендуется отложить отрез на 15-20 минут при комнатной температуре. Для маринада можно использовать горчицу, кислое молоко, вино, уксус, приправы. Мясо оптимально для запекания в духовом шкафу или гриле, на углях, а также для приготовления буженины, отбивных котлет, бульонов. В зависимости от способа приготовления изначальная масса продукта уменьшается примерно на 35%. Производство — Республика Беларусь, фермерские бычки молочного шлейфа на травяном откорме