Вырезка вкусная, питательная, с ярко выраженным ароматом. Из-за того, что в течение жизни животного эта мышца не испытывает особых нагрузок, мясо особенно нежное. Говяжья вырезка крупноволокнистая, ровная, не жилистая, сверху покрыта пленкой.
Из говяжьей вырезки можно приготовить вяленую бастурму, запечь ее в духовке со специями, пожарить на гриле. Из вырезки делают вкусные жареные медальоны, стейки, ростбиф, бефстроганов, карпаччо и многое другое.