Лопаточный отруб на кости с голяшкой. Поверхность куска ровная. Допускаются неровные края. Запястный сустав не удаляется. Вес и размеры куска могут варьироваться. Лопаточно-шейный отруб с голяшкой – части, активно задействованные при движении ягненка, требуют дополнительной термической обработки. Их можно выдержать в маринаде и запечь в духовке в рукаве или в соусе. Также эти части раскрывают свой вкус при тушении с ароматными травами и пряными овощами.